相信多数朋友都吃过粉汤，每个季节都能吃出不同的味道。盛夏来到凉爽的新疆昭苏大草原上，品尝地道粉汤美食别有一番风味。
制作粉汤是新疆回族人的拿手烹艺，尤其是回族妇女烹制技术颇为娴熟，她们做的粉汤不仅家人喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗。若是谁家妇女的粉汤做得好，不仅家人为之感到自豪，还倍受族人们的夸赞。生活在新疆的回族姑娘，她们在家待闺的这段时间里，都会接受母亲传授烹制粉汤的技艺，因此，回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手，所以，回族妇女都会做粉汤，可谓是她们的专利。
我第一次做客草原回族老乡阿布都黑孜家里，尝遍了他妻子烹制的回族“七个碟子、八大碗”油香等美食外，还特意给我制做了新疆回族风味的粉汤。出于我对各地美食的偏爱，亲自目睹了阿布都黑孜妻子烹制粉汤的整个过程。制作粉汤的主要用料是凉粉块，其均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口，有韧劲。再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，二者合在一起即成粉汤。粉料一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羔羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧炖即成。
阿布都黑孜的妻子介绍说，回族人的粉汤有各种各样，如果粉汤碗内加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤。由于西域冬季节令长，如能在数九寒天里，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既有美食风味，还能发汗治疗感冒，其有绝妙之用。粉汤四季都能制做，但因时令季节不同，放置的菜料有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，吃起来很是爽口。
我一边仔细地品尝着粉汤的美味，一边赞叹回族人的烹制技艺。阿布都黑孜认真地向我介绍着回族人生活的习俗。每逢古尔邦节和肉孜节，我们每家回族人几乎都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们来品尝。这种风味美食做工精细，味道独特，一直深受当地各族群众的喜爱，也是款待客人的一道美食。阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味，便高兴地向我不停的解释，我们新疆回族的粉汤，一般分为酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，在制做时，必须要粉好，还要汤好。尽管这只是一种民族食品，但要做得味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口，也需很下一番功夫。等到我半碗粉汤下肚，鲜美的味道里，略酸微辣，回味无穷。眼前看似一碗很普通的粉汤，究其做法并不复杂，但要真能做好地道的新疆回族粉汤，的确也不是一件容易的事。
作者：宋伯航
一路向南到西沙“两江”水在武汉交接
大爱倾城 情暖童心慈善公益活动在伊川举行
乐缘社工：迎国庆 进军营 促双拥
第二季“行车有道、快乐随行”文明出行活动开幕